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義大觀餐學院特色營運課程

仿西方大學取名編號101象徵專業整合挑戰同學經營力

義大觀餐學院特色營運課程

●unntv記者柯沛婕／高雄報導20141031

高雄義守大學觀光餐旅學院的學生實習餐廳玩真的！自本學年開始，開設「營運實務」課程，校方提供過去廠商進駐的餐廳閒置設備與資金，訓練全院同學進入實戰現場，經營實體餐廳，從菜單設計、食材採購、衛生品質、菜色口感，到推廣銷售、外賣外送、客訴處理等問題，皆由同學1手操辦，同學不僅分工合作，還配合學生經濟考量，推出小資餐點與指定外送，吸引校內師生同學熱情回應捧場。

義大觀餐學院共4系，本學期由觀光系首先登場，推出三明治、手工餅乾與各式飲品；餐旅管理系推出早、午餐，以炒飯、水餃與粥品為主；廚藝系則是午、晚餐，供應融合東西方的特色燴飯與現炒青菜，休閒事業管理系則經營桌遊商店兼賣現切水果與飲料。每系經營4週，憑本事並自負盈虧。

餐旅系劉姚伶老師表示，學生實習餐廳取名為Hospitality 101，起因於美國大學都有1門專業課程，代碼101，將大學四年的專業課程進行整合。系主任蔡明智表示，學生在101餐廳不再紙上談兵，培養學生規劃能力與臨場反應，培養獨立作業的管理專才，作為進入職場創業準備。

擔任Hospitality 101「總經理」、現為餐旅系3年級張宸瑋表示，目前系上同學有1半至國內各飯店實習，另1半則在校內經營餐廳，從經營團隊到行政主廚分工仔細。雖然經營時間只有1個月，行政團隊暑假就開始著手規劃。

張宸瑋說，為吸引師生捧場，不僅餐點控制在50至60元，還可指定時間地點外送。在食材部份，有專門同學負責採購，為食安把關，水餃由同學現包，炒飯可口也有份量，不少同學吃完，都反應希望他們能持續營業。行政總主廚鍾承宇提到，完全體驗到1間餐廳前置規劃的忙碌與辛苦，開店前半夜回家隔天一早又上工是常有的事，他永遠記得第1次走進餐廳場勘，百廢待舉、嘴巴張超大的茫然感受。

他說，目前餐廳單日來客數已超過160位，從錯誤中學習，善用系上同學長才，做好人力調配使餐廳可以正常營運，是他們每天都在面對的課題。經營餐廳就像養1個小孩一樣投注情感，許多同學除了排班時段外，都樂於「加班」投入。

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